La cocina y la gastronomía agrigentina

La cocina agrigentina presenta una rica y gustosa variedad, debida tanto a las influencias, también en el campo gastronómico, de las dominaciones que se han sucedido en su territorio, como a la diversidad entre las distintas zonas de la provincia.

En la zona costera y en las Islas Pelagias la gastronomía está naturalmente ligada al pescado y al mar, mientras que en las tierras del interior y en las zonas de montaña la prevalencia de los productos de la tierra – las naranjas de Ribera, el melocotón de Bivona, la uva de Canicatti, el melón cantalupo de Licata, las aceitunas y el aceite de Caltabellotta, Burgio y Lucca Sicula- se enriquecen con los de la actividad del pastoreo, como las carnes y los quesos, frescos y curados, de Cammarata, S. Giovanni Gemini y S. Stefano di Quisquina.

En el primer caso, entre los platos típicos se iincluyen la menestra de sepia, para tomar en Siculiana Marina, el lenguado a la saccense en Sciacca, las albóndigas de sardina en Licata y, en la lejana isla de Lampedusa, los spaghetti al islote y el dentón al horno con caldo de carne. Aún más rica y variada es la gastronomía del interior y de la zona de montaña: la pasta de S. Giuseppe en Ribera, con alcachofas en Menfi, con habas y requesón en Montevago, con garbanzos en Favara; los cavatelli (pasta parecida a los ñoquis, pero de harina) a la agrigentina, el conejo agridulce en S. Angelo Muxaro, la stigghiola (hecha con intestinos e hígado de cordero) en Racalmuto, “u pitaggiu” (potajes) de Castrofilippo y, quizás las especialidades más originales de la provincia de Agrigento, el “macco” (una especie de humus de habas) de Raffadali y el “tagano” (una tortilla de pasta, entre otros ingredientes, al horno) de Aragona.

A eso se añade una producción vinícola que en los últimos años ha tenido númerosos y significativos reconocimientos.

En la pastelería, dominan en toda la zona agrigentina el requesón y las almendras: cassatelle (empanadillas) en S. Margheritta Belice y “minni di virgini” (pechos de vírgenes) en la vecina Sambuca, biscotes y quadrelli (una especie de galletas finas) de almendras y pistachos en Canicatti; rara especialidad de la capital es el couscous dulce, mientras el helado al melón se puede degustar en el pequeño centro de Joppolo Giancaxio

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